Calmars Frits Croquants

Imaginez le soleil de l’île de la Barbade. Ces calmars, incroyablement croquants, ne demandent qu'à être trempés dans une mayonnaise pimentée maison, facile et pleine de caractère : la fameuse Sauce Bajan. Un apéritif qui fait voyager.

Calamar frit

Préparation

25 Minutes

Cuisson

15 Minutes

Ingredients

Calmars

• 340 g (3/4 lb) de calmars entiers

• 40 g de chapelure(1/2 tasse)

• 100 g (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

• 100g (3/4 tasse) de farine de maïs

•  Une pincé de paprika doux

• Une pincé de poivre

• Une pincé de piment de Cayenne

• Une pincé de sel

• 2 blancs d’œufs

• Huile végétale, pour la friture

• 1 citron, au goût

Calamar frit

Mayonaise épicée

• Mayonaise

• Bajan sauce

Bajan sauce

Instruction

• Préchauffer l’huile dans la friteuse à 180 °C (356 °F). Sur un plateau préparer du papier absorbant.

• La Panure Caribéenne : Dans un premier bol, mélanger les farines, la chapelure, le paprika doux, le piment de Cayenne, le sel et le poivre.

• Dans un deuxième bol, fouetter légèrement les deux blancs d’œufs de façons a obtenir une mousse.

• Tremper les anneaux de calamars d'abord dans les blancs d’œufs, puis bien les enrober du mélange de panure. Secouer l'excédent.

• Préparation de la sauce : Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et les 2 c. à soupe de Sauce Bajan Ma'am Caraïbes. Réserver au frais.

• Friture : Faire chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une casserole profonde à 180 °C.

• Frire les calamars en petites quantités pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et très croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.

Servir immédiatement avec les quartiers de citron et la Sauce Bajan épicée pour une Baignade Épicée à la Bajan réussie.